1 Garnissez votre crêpe. 2- Repliez un côté de la crêpe jusqu’à atteindre le mieux avec le bord, vous obtenez un côté de votre triangle. 3- Faites de même avec le 2ème bord qui représentera le 2ème côté de votre triangle. 4 LaPetite Bretonne 250 subscribers La crêperie artisanale "La Petite Bretonne", à Paris, vous dévoile tous les secrets d'une pâte à crêpes de professionnel. Ingrédients pour 120 crêpes : - 3 StarBlueCrepiere Electrique De 30,5 Cm, Avec Livre De Recettes Inclus, Et Spatule En Bois, 220-240 V Ca, 50/60 Hz, 1000 W, Prise Britannique, Adaptateur De Prise Europeenne Inclus . 4,3 sur 5 étoiles 652. 1 offre à partir de 36,99 € Next page. Comparer à des articles similaires. Cet article Leogreen - Crêpière, Appareil à Crêpes, Grande plaque, Matériau: Aluminium et Crêpièreélectrique H.Koening, l’efficace. La H.Koening KREP29 est une crêpière électrique qui va à l’essentiel : sa conception en inox et son revêtement antiadhésif vous assurent un Larecette, étape par étape. 1 Préparation de la pâte. Verser la farine, la poudre de thé matcha et le sel dans un saladier. Creuser un puits. Ajouter les œufs dans le puits et mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter ensuite le lait petit à petit en mélangeant bien. Ôter les éventuels grumeaux en mélangeant avec un fouet. Vousaurez besoin de : Dans un saladier, ajoutez la farine de froment, 2 cuillères à soupe de sucre et une pincée de sel. Versez le lait puis l’eau progressivement tout en battant avec un . Quelles soient sucrées ou salées, la pâte pour les crêpes est très sympathique. Les adultes l’aiment autant que les enfants et elles peuvent être partagées sans aucune difficulté. La meilleure solution consiste à préparer un matériel de qualité pour faciliter la préparation. Cela évite de perdre du temps. N’hésitez pas à vous rapprocher de la marque Casselin puisqu’elle est spécialisée dans ce domaine. Vous trouverez sans aucune difficulté le matériel CHR dont votre établissement a besoin. Si vous vous lancez dans la restauration ou si vous optez pour le food truck, vous devez connaître la recette de la pâte à crêpes. Quel matériel choisir pour votre profession ? Auprès de cette enseigne qui équipe autant les restaurants, les hôtels, les bars et les cafés, vous aurez tout ce dont vous avez besoin. En effet, elle ne cesse d’innover et de confectionner des produits de grande qualité et particulièrement robustes. Pour la pâte à crêpes, vous aurez donc besoin d’une crêpière de la taille de votre souhait et quelques ustensiles comme les spatules. Pour verser vos sauces, notamment celle au chocolat, vous aurez besoin de quelques bidons, cela facilite l’utilisation grâce au doseur. La louche est idéale puisqu’elle vous permet de verser la dose souhaitée de pâte, cela évite le gaspillage. Avec un cul de poule, vous pourrez mélanger tous les ingrédients notamment en vous aidant d’un fouet manuel ou électrique. La spatule pour les crêpes de la marque Casselin est très efficace puisque son manche est ergonomique, vous aurez donc une bonne prise en main. Si vous avez un simple food truck pour partir à la découverte des clients, vous pourrez opter pour un appareil spécial qui est monté sur un chariot pour crêpière. Vous disposez donc de tout le matériel pour réaliser vos crêpes qu’elles soient sucrées ou salées. Il faudra aussi des bacs spéciaux pour mettre tous les ingrédients. Parmi ces derniers, il y a les légumes comme les champignons surtout si vous souhaitez proposer des crêpes salées avec des œufs, du jambon et de la salade. Les bidons seront aussi efficaces pour verser les sauces sans plonger une cuillère dans un contenant. N’hésitez pas à déterminer une zone de travail en rassemblant l’ensemble des ustensiles et des ingrédients afin de ne pas perdre de temps. Les clients sont parfois pressés, ils veulent donc déguster au plus vite leur bonne crêpe au sucre ou au chocolat, voire avec un mélange d’œufs, de salade et de dés de jambon. Une recette rapide pour de bonnes pâtes à crêpes Les professionnels doivent impérativement avoir une bonne recette de pâte à crêpe facile qu’ils pourront changer en fonction de leurs préférences et des envies des clients. Cette méthode permet aussi de déterminer la quantité d’ingrédients dont vous avez besoin pour préparer de nombreuses crêpes pour la journée. Si vous avez un food truck, il faudra préparer des doses assez importantes. Cela sera différent si vous servez vos crêpes à l’assiette dans votre restaurant. Les ingrédients Généralement, pour quatre personnes, il faut 250 grammes de farine 500 ml de lait deux cuillères à soupe de sucre quatre œufs entiers une pincée de sel 50 grammes de beurre fondu. Tous les ingrédients peuvent être mélangés en même temps, mais certains professionnels ont des préférences. Ils incorporent tous les solides puis les liquides. Réalisation Vous versez donc dans votre cul de poule votre sel, votre sucre et votre salade. Lorsque vous obtenez une texture homogène, vous incorporez les œufs en mélangeant délicatement avec un fouet classique. Lorsque vous avez ajouté tous les ingrédients, laissez votre pâte reposer pendant quelques minutes à température ambiante. Le batteur électrique ou le pétrin peut être intéressant, mais ne brusquez pas la pâte pour qu’elle soit facile à travailler sur la crêpière ou avec une poêle. Vous pourrez ensuite préparer vos crêpes, d’où l’intérêt de la préparer en amont, il ne faut donc pas attendre les clients. Le matériel CHR est conçu pour un usage intensif, vous aurez donc des revêtements de qualité et vos crêpes ne pourront pas attacher. C’est un réel point fort à ne pas mettre de côté. Pourquoi choisir Casselin pour votre matériel ? En parallèle des crêpes, si vous devez préparer d’autres gourmandises à vos clients, n’hésitez pas à passer par cette enseigne. Elle est spécialisée dans le matériel CHR et elle vous proposera des ustensiles de grande qualité, robuste, et le catalogue est étoffé. Vous trouverez une gamme pour les bacs gastronomes, les chariots en inox, les trancheuses pour les pizzas ou les mixeurs plongeants. La marque propose tout le nécessaire pour les crêpes, les pizzas ainsi que des fours à convection et des appareils à raclette. Pour la laverie et l’hygiène, vous trouverez un lave-verres, un lave-vaisselle ainsi que des accessoires pour bien entretenir vos matériels. N’hésitez pas à passer par un fournisseur de qualité qui vous proposera toute la gamme de cette marque. Vous pourrez ensuite vous concentrer sur la préparation de vos délicieuses crêpes. Machine à crêpe quel modèle choisir ? Gage d'un moment convivial, la crêpière électrique sait mettre tout le monde d'accord l'amour des bonnes crêpes. Les marques rivalisent d'imagination pour satisfaire toutes les envies, et sur ce marché, on retrouve aussi bien des grands noms comme Kampouz et Tefal que des marques moins connues. Mais comment choisir ? Ce guide vous oriente sur les critères à considérer pour ne pas regretter votre sa machine à crêpes selon sa capacité La crêpière classique format XXLCe type de machine ne comporte qu'une seule plaque dont le diamètre est compris entre 30 et 40 cm. On obtient alors des maxi crêpes comme dans les salons de thé, les fêtes foraines, etc. Pour cuire un maximum de crêpes sur une courte durée, il existe des modèles professionnels dotés d'une double plaque les crêpières dual, parfaits lorsqu'on tient un commerce ou pour régaler les invités lors d'évènements de grande envergure. La crêpière pour mini-crêpesIl s'agit d'une crêpière à crêpes multiples disposant d'une plaque avec 4 à 6 moules à crêpes. En général, les empreintes font 12 cm de diamètre. L'avantage de son utilisation réside dans la quantité produite, soit 4 à 6 petites crêpes à chaque cycle de cuisson. Autre atout, cet appareil met l'accent sur le côté convivial. Toute la famille peut se réunir autour et chacun cuit sa crêpe comme il le souhaite. C'est aussi très amusant pour un goûter entre amis ou pourquoi pas entre collègues. Son incapacité à cuire de grandes crêpes est contrebalancée par sa praticité. La crêpière multifonctionLes appareils tout-en-un continuent de rencontrer un vif succès. La crêpière sait aussi s'adapter à toutes les envies et toutes les contraintes lorsqu'elle est multifonction. En pratique, ces appareils sont dotés d'au moins deux plaques une grande plaque pour une crêpe XXL et une autre pour faire des mini-crêpes avec 6 moules. Il suffit d'interchanger selon vos besoins. Certaines machines ont aussi une option grill, ce qui permet de les utiliser comme une plancha, pour cuire des légumes ou de la viande par exemple, à la façon d'un barbecue. La crêpière professionnelleC'est le type d'appareil utilisé dans les crêperies. Il se distingue de ses consœurs par sa capacité à fonctionner plus de dix heures en ne montrant aucun signe de faiblesse ou de dysfonctionnement. La crêpière professionnelle doit pouvoir fonctionner dans une atmosphère humide et ne s'use que difficilement à l'oxydation. Elle trouve donc sa place dans la cuisine d'un restaurant par dimensions, elle est imposante et lourde. Certains modèles disposent en plus de 2 plaques à crêpes qui augmentent davantage leur poids. Il faut avoir de la technique pour maîtriser l'utilisation efficace des crêpières professionnelles un savoir-faire pour l'étalage uniforme de la pâte sur la plaque et la manipulation de la crêpe pendant la cuisson. Donc à réserver aux professionnels de la crêpe pour réellement profiter de ses atouts. Les débutants s'en passeront son appareil à crêpes selon la matière de la plaque Le point commun des crêpières ? Leur revêtement anti-adhésif qui empêche la pâte de coller et qui facilite la manipulation de la crêpe. Par contre, le choix du matériau de fabrication de la plaque peut varier d'une marque à une autre, et d'un modèle à un autre. Plaque en fonte pleine microsillonéeDe 10 à 12 mm d'épaisseur, la plaque microsillonée offre un effet coussin d'air » entre elle et la pâte à crêpes. Cela vous empêche d'avoir des crêpes collées sur la plaque pendant la cuisson. Ce matériau présente d'autres avantages économie d'énergie durant le maintien de la température, transmission homogène de la chaleur sur la totalité de la plaque... Il faut néanmoins un culottage pour assurer la cuisson optimale des crêpes, c'est-à-dire graisser préalablement la surface de la plaque pour la rendre bien en fonte émailléeElle n'a pas besoin de culottage puisque la surface de sa plaque est déjà lisse. Par contre, elle reste sensible au nettoyage, notamment à l'abrasion qui risque d'enlever son émaillage au fil des années. Il faut donc la nettoyer délicatement et ne pas utiliser de produits agressifs ni d'ustensiles en acier qui pourrait la en acier rectifié au carboneCe type de crêpière n'a pas non plus besoin de culottage, car sa plaque est déjà lisse. La température monte plus vite qu'avec une plaque en fonte. Le matériau assure très bien la transmission de chaleur, mais ne surpasse pas l'efficacité des plaques en fonte dans ce domaine. Par rapport aux crêpières à plaque émaillée, celles à plaque en acier rectifié au carbone sont plus robustes puisqu'elles restent insensibles aux chocs thermiques. Elles sont également moins énergivores que les plaques en son appareil selon sa puissanceLa puissance varie selon le type et le modèle de machine à crêpes. Les appareils à usage domestique affichent en moyenne 1000 à 1200 W. Certains modèles plus économiques n'hésitent pas à descendre à 750 W. Cela affecte bien évidemment la température de l'appareil. Plus la puissance est élevée, plus l'appareil est performant et rapide pour la cuisson des crêpes. Les modèles professionnels vont au-delà de 1500 W et peuvent même atteindre plus de 2000 choix dépend donc de la fréquence à laquelle vous allez utiliser votre appareil, de la quantité de crêpes envisagées et du cadre de l'utilisation familial ou professionnel. Si vous faites des crêpes uniquement le dimanche et en petites quantités par exemple, vous pouvez vous limiter à 1000 W, voire moins. Si vous êtes un grand fan des crêpes party, ce sera 1000 W au moins. Plus, c'est encore prixLe prix des crêpières varient d'un modèle à un autre et d'une marque à une autre. Ce critère dépend aussi en grande partie de la puissance de l'appareil. Plus elle est élevée, plus c'est cher. Les crêpières à crêpes multiples qui permettent de faire plusieurs mini-crêpes en même temps 4, 6 ou même 7 sont généralement les moins chers du marché. Ces machines sont destinées à un usage exclusivement domestique ou familial. Ensuite, viennent les appareils à crêpes classiques qui possèdent une seule et unique grande plaque. Enfin, il va falloir augmenter un peu plus votre budget pour avoir une crêpière multifonction qui peut à la fois faire des mini-crêpes et des crêpes XXL. Les machines professionnelles sont bien évidemment les plus chères, car elles cumulent tous les avantages rapidité de cuisson, matériaux bien pensés, crêpes de grande taille, accessoires d'une crêpièrePlus il y a d'accessoires, mieux c'est, du moins si l'on aime la praticité. Voici quelques accessoires fréquemment livrés avec l'appareil Les spatules qui servent à retourner les crêpes et les manipuler durant la cuisson. Généralement faites en bois, elles se déclinent aussi en plastique souple. Les répartiteurs de pâte sur la plaque. Aussi fabriqués en bois, ils sont utilisés pour bien étaler la pâte à crêpes sur la totalité de la plaque. On les retrouve surtout chez les crêpières classiques grand format.Le range-accessoire sous l'appareil est généralement présent sur les crêpières party celles destinés à faire des mini-crêpes. Il s'agit d'un espace de rangement sous l'appareil qui permet de regrouper les accessoires avec la machine. On ne risque donc pas de perdre une spatule ! Vous pouvez également retrouver l'ensemble des crêpières dans un comparatif. Description du produitLa recette du mix de pâte à crêpe Roller Grill a été créée en étroite collaboration avec une grande minoterie française. Rien de plus simple à utiliser il suffit de mélanger 1 kg de mix à crêpe avec 1,9 L d’eau et un filet d’huile de tournesol. Après 15 minutes de réfrigération, votre pâte à crêpe est prête ! Avec 1 kg de mix à crêpes, vous réalisez 20 crêpes de 400 mm de diamètre. Cette pâte à crêpe est neutre elle ne contient pas de sucre. Elle peut donc être utilisée pour des crêpes sucrées ou des crêpes salées. Livré en lot de 10 paquets de 1 kg de mix crêpe. DLC 18 mois. Certification d’alimentarité et certification Halal. Pour pouvoir réaliser des crêpes succulentes, il ne suffit pas uniquement de détenir la bonne recette, encore faut-il disposer du matériel adéquat pour se faciliter la tâche. Fort heureusement, les crêpières professionnelles sont là pour vous aider dans la préparation des crêpes. Vous pourrez alors vous concentrer sur d’autres détails afin de hisser votre établissement dans les adresses les plus privilégiées des consommateurs. Mais comment faire pour bien choisir son matériel ? Nous vous donnons quelques pistes qui devraient pouvoir vous orienter dans vos choix et dans votre prise de décision. En effet, pour disposer de la meilleure crêpière professionnelle, vous devez vous fier au châssis du matériel, à sa praticité, à sa température ainsi qu’à sa taille. Le châssis de la crêpière professionnelle À l’achat d’un tel équipement, on peut parfois être perdu au moment de choisir le style de châssis. En effet, il existe des modèles rectangulaires et circulaires, ce qui risque d’intensifier encore plus votre dilemme. Sachez alors que le châssis rond peut représenter une bonne option si les demandes ne sont pas permanentes, d’autant plus qu’il évite que votre pâte coule. Les modèles rectangulaires, eux, se révèlent plus commodes et ils ne prennent que peu de place. La température et son système de contrôle Les non-connaisseurs pensent généralement qu’il n’est pas nécessaire d’investir dans une crêpière étant donné qu’une poêle peut très bien faire l’affaire erreur de débutant ! En effet, ce type de matériel a la capacité de répandre la chaleur uniformément, ce qui fait toute la différence. Ainsi, il convient de miser sur un modèle qui dispose d’un système de contrôle de la température qui vous offre la possibilité d’ajuster la chaleur selon vos besoins. La praticité de la crêpière professionnelle Si vous n’êtes pas un As des crêpes, pensez à trouver un article qui a plus d’une carte dans sa manche. En d’autres termes, toutes les fonctions de l’appareil doivent pouvoir vous faciliter la tâche plaque bordée pour éviter les débordements de pâtes, modèles faciles à nettoyer, présence d’outils et/ ou de spatules supplémentaire pour vous permettre d’effectuer une excellente répartition de la pâte. Pensez à bien ouvrir l’œil pour dénicher un appareil performant et efficace. La taille de la crêpière professionnelle C’est un critère qui ne doit pas être pris à la légère, car de lui dépendra la malléabilité de l’appareil. En effet, un grand modèle vous offrira plus de souplesse et d’ailleurs, les marques sont conscientes de cet aspect. C’est ainsi sans surprise que l’on fait face à des modèles qui vous permettront de faire des crêpes d’un diamètre de 13 pouces. Toutefois, en toute évidence, un appareil d’une taille imposante prendra beaucoup plus de place. Ça y est, vous avez enfin votre fameuse crêpière, mais vous avez un peu de mal à maitriser ses différentes fonctionnalités et vous ne parvenez pas à la culotter comme il faut ? Vous avez surement besoin de mieux vous familiariser avec votre appareil, d’autant plus que la préparation des crêpes représente une opération assez délicate, car au-delà du gout, il vous faudra obtenir des crêpes aux belles formes pour mieux inspirer votre clientèle. Pour parvenir à un tel résultat, nous vous proposons nos conseils dans les prochaines lignes afin de vous servir de votre crêpière dans les règles de l’art. 1 - La pâte Comme vous vous en doutiez surement, il faudra commencer par la préparation de la pâte et c’est une étape cruciale. En effet, si vous réussissez à faire une pâte comme il faut, vous pouvez être sûr que cette dernière va cuire nettement mieux et elle se décollera aisément de votre plaque de cuisson. Le secret d’une pâte réussie repose sur l’ajout progressif du lait après avoir mélangé tous les ingrédients de base. Il faut que le mélange puisse accrocher au doigt tout en étant liquide. 2 - Le culottage Beaucoup ont du mal à réussir cette étape et pourtant c’est un passage obligé au cours de la toute première utilisation. On entend par culottage le fait d’appliquer l’huile sur la plaque de cuisson. Pour une meilleure répartition de la matière graisseuse, optez pour un tampon dédié spécifiquement pour les crêpières et appliquez votre huile avant de mettre la machine en marche. Quand c’est fait, branchez votre appareil et choisissez une chaleur de 250°C. La plaque émettra alors une fumée au bout d’un certain temps et il vous faudra attendre que cela cesse. Refaites 9 fois la même procédure et réduisez progressivement la quantité d’huile. 3 - L’entretien Après avoir préparé vos crêpes, il est hors de question de laisser l’appareil dans toute sa crasse ! Pour entretenir votre matériel comme tout professionnel digne de ce nom, commencez par l’éteindre et attendez que cette dernière tiédisse. À cet instant précis, munissez-vous d’une pierre abrasive que vous frotterez sur la plaque suivant des mouvements concentriques. Puis, passez un chiffon pour retirer les résidus de pierre. Et pour finir, n’oubliez pas de mettre une cuillère à café d’huile à étaler sur toute la plaque. Top 3 des meilleures crêpières professionnelles FAQ tout savoir sur la crêpière professionnelle Graisser la crêpière, quelles astuces? Pour graisser votre crêpière professionnelle, il existe mille et une possibilités. La plus ancienne des méthodes est celle qui passe par la pomme de terre crue. Pour cela, il faudra enfoncer une fourchette dans le légume pour ensuite faire passer l’ensemble dans de l’huile avant de graisser la plaque. En outre, vous pourrez également préparer une pâte antiadhésive en majorant la quantité d’huile pour la préparation. Enfin, un bout de lard gras peut aussi faire l’affaire. Vous n’aurez qu’à le frotter sur la plaque. Ma crêpière colle, pourquoi? Il n’y a rien de plus pénible qu’une crêpière qui colle. Si c’est votre cas, assurez-vous tout d’abord d’avoir la bonne plage de température, cette dernière devrait atteindre les 200°C. Par ailleurs, avant de verser toute la pâte sur la plaque, testez la chaleur en y versant une petite goute, si cette dernière frit, le feu est vert pour le reste. Autre cause le manque de matière grasse. Enfin, une mauvaise préparation de la pâte peut aussi causer un tel désagrément il faut que la pâte puisse reposer pendant quelques heures avant d’être cuite. Est-il possible d’enlever la graisse brulée? Non seulement cela est possible, mais en plus c’est une opération qui devrait se faire systématiquement si vous souhaitez jouir de votre appareil pour plusieurs années. Pour effectuer un dégraissage à sec, munissez-vous de chiffon ou bien de boules de papier. Vous allez alors pouvoir retirer les résidus et les tâches au niveau de la plaque. Dans tous les cas, évitez les détergents et les produits abrasifs qui peuvent endommager votre équipement. Crêpière électrique ou à gaz? Cela dépend principalement de vos besoins, mais un modèle électrique a l’avantage de bénéficier d’un thermostat précis. Du côté d’un article qui fonctionne à l’aide de gaz, celui-ci atteint une bonne température en un rien de temps, ce qui permet d’avoir une cuisson uniforme. Toutefois, pour ce genre d’appareil, il sera nécessaire d’avoir des réserves de gaz en cas de panne. Ref CFE 400 Dossier technique crepiere electrique CFE400 DT132 Ind A [.pdf 337,59 KB ] Description du produitLe pack crêpière haut rendement la solution crêpe clé en main très rentable ! Avec la crêpière électrique haut rendement CFE 400, le kit crêpière CK 3 2 spatules, 2 T » en bois, 1 tampon graisseur et un lot de mix de pâte à crêpes, démarrez de suite votre business en crêpes rentabilisé en seulement quelques jours ! Grâce à la crêpière fonte émaillée à haute rendement CFE 400, les gains sont considérables - Une réelle économie d’énergie Cuisez vos crêpes à 200-220°C au lieu des 240°C habituellement recommandés sur des plaques en fonte non émaillée! - Gain de temps et rendement assurés pour un résultat de cuisson excellent Cuisez vos crêpes en 1 minute au lieu des 2’30 habituelles soit 60 crêpes à l’heure au lieu de 26 à 30 sur une crêpière simple classique. La crêpière électrique en fonte émaillée CFE 400 de diamètre 400 mm est spécialement conçue pour la vente à emporter de crêpes sur les marchés stands, remorques, camions-restaurants, lors de festival, fêtes foraines ou journées associatives. Cette crêpière électrique professionnelle CFE 400, très compacte, peut être encastrée dans un plan de travail et facilement transportée grâce à son faible encombrement. La crêpière électrique foraine CFE 400 garantit une cuisson parfaitement homogène sans déperdition de chaleur Grâce à la plaque en fonte émaillée, la crêpière foraine est parfaitement lisse. Elle assure un excellent transfert de température et une véritable cuisson par contact. La résistance Incoloy en spirale intégrée dans le disque fonte est maintenue par 2 contre-plaques et un isolant. Cette résistance garantit une cuisson homogène et précise régulée par thermostat. Il suffit de graisser légèrement la bilig entre chaque cuisson pour obtenir une crêpe légère et bien dorée, parfaitement alvéolée, sans caramélisation ou vitrification. Equipement résistance blindée en spirale, bouton commutateur/thermostat de régulation 0-300°C, voyant de contrôle Options - plaque à blinis avec 6 empreintes de diamètre 110 mm. - Kit crêpière CK 3 tout inox 2 spatules, 2 T » en bois, 1 tampon graisseur - Recharges de mix de pâte à crêpes, recette Roller Grill 10 paquets de 1kg

recette pâte à crêpe pour crêpière professionnelle