Biensimmobiliers à vendre à Aldudes. Consultez 2 maisons à vendre à Aldudes à partir de 169 600 €. Trv49091443 iad france hervé bordenave. Vous propose: magnifique demeure traditionnelle du xv ème Issud’une ferme familiale basée à Urepel, dans la Vallée des Aldudes. Les brebis sont des Manex à têtes noires et à têtes rousses. Les fromages sont sous l’égide de l’AOP Ossau Iraty. Fromage de brebis Sohardi en quart : Fromage au lait pasteurisé, conforme au cahier des charges de l’AOP Ossau Iraty. La tomme est affinée à LesAldudes est située à 60 km au sud de Bayonne. Maison Aguerria est située à 1 km du village le long d'une route tranquille dans la vallée des Aldudes, la frontière espagnole est à proximité. Ce domaine est une excellente destination pour les randonneurs et les amoureux de la nature. Maison Aguerria est un endroit idéal pour visiter de belles villes et villages comme Pampelune RandonnéeMarche de 12,5 km à découvrir à Nouvelle-Aquitaine, Pyrénées-Atlantiques, Aldudes. Cette randonnée est proposée par pacha56. Cette randonnée est proposée par pacha56. Accueil World NEW Premium Shop Randonnées Communautés Articles Aide - Grosplan sur la maison Pierre Oteiza. Recherche. Bibliothèque. Se connecter. S'inscrire. Regarder en plein écran . il y a 4 mois. La maison Pierre Oteiza, productrice de jambons dans la vallée des Aldudes. France Bleu Gironde. Suivre. il y a 4 mois. Gros plan sur la maison Pierre Oteiza. Signaler. Vidéos à découvrir. Vidéos à découvrir. À suivre. 1:01. Votre jambon de Cartedes endroits oú se baigner à Aldudes. Liste de tous les lieux pour se baigner proches d'Aldudes. Aldudes : Les Endroits où Se Baigner. Top des Grills et Steack Houses d'Aldudes et des alentours. Quel est le restaurant de viande le mieux noté d'Aldudes et des environs, liste de tous les restaurants de viandes, horaires et avis. . Votre future maison se trouve peut-être à Vallée 77210 Vous êtes à la recherche d'une maison à vendre à Avon ? 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Cheval dans un pré, potager, et maisons entourées d'arbres ; dans le Pays basqueClocher de l'église Notre-Dame et maisons du village d'Aldudes dans un cadre de verdureÉlevage en liberté de porcs basquesÉlevage en liberté de porcs basquesNive des Aldudes, maisons et arbres au bord de l'eauMaison aux volets et colombages rouges dans un cadre de verdureChevaux sur le chemin d'une colline verdoyanteChemin serpentant au sommet d'une collineÉlevage en liberté de porcs basquesÉlevage en liberté de porcs basques truie et ses porceletsTroupeau de vaches sur la routeMaisons du village de Saint-Étienne-de-Baïgorry dans un cadre verdoyantVue sur un troupeau de porcs basques élevé en libertéPorc basque élevé en libertéVue sur le village d'Urepel et son environnement verdoyantClocher de l'église de l'Assomption et maisons du village d'Urepel, collines verdoyantes et troupeau de moutons dans un préTroupeau dans un pré entouré d'arbresBalade sur un chemin au sommet d'une colline verdoyante LE KINTOA, CE COCHON BASQUE EMBLÈME D’UNE AGRICULTURE RESPONSABLE Un cahier des charges draconien. Race 100% porc de race basque. Élevage Exclusivement en plein air, au Pays-Basque ou dans certains cantons limitrophes. Nourriture Celle qu’ils trouvent sur leur parcours glands, châtaignes, faînes, herbe et un complément de céréales locales garanties non OGM maïs, blé, orge.... Parcs Seulement 25 à 35 porcs par hectare selon le parc forêt, prairie, landes.... Date d’abattage Le critère d’abattage est de 12 mois minimum, mais en réalité, nous les abattons à 15 mois en moyenne. Poids Le critère minimum est de 100 kg carcasse soit 130 kg poids vif, mais en général ils pèsent entre 150 et 180 kg. Gras Le porc Kintoa doit avoir une épaisseur minimum de 25mm de gras entre la viande et la peau, mais il est en général plutôt autour de 40 à 45mm. Affinage des jambons Les jambons Kintoa AOP doivent être affinés 16 mois minimum, mais nous avons choisi de les affiner jusqu’à 20 mois dans notre séchoir L’histoire du Kintoa, ce porc à la robe pie noire, est intimement liée à celle du Pays Basque dont il est originaire. Il tire son nom du “droit de Quint”, un impôt jadis prélevé auprès des éleveurs menant leurs cochons en transhumance sur les terres fertiles de l’actuelle vallée des Aldudes. Dès le XIIème, son élevage est un vecteur économique majeur au Pays Basque. Au début du XIXème siècle sa population décline au profit de l’élevage de brebis. Au XXème siècle, l’agriculture intensive privilégie les races anglaises classiques, plus productives. C’est le coup de grâce pour l’élevage de porc basque. En 1981, le Ministère de l’Agriculture déclare cette race en voie d’extinction. On ne recense plus alors que 25 truies et 5 verrats Kintoa. La renaissance de l’élevage et la survie de la race autochtone sont l’œuvre d’une dizaine d’éleveurs qui se fédèrent dans la vallée des Aldudes en 1990. Pierre Oteiza et ses amis créent la “filière Porc Basque”. Ils rétablissent les principes traditionnels de l’élevage en plein air. Ils revendiquent une approche raisonnée de l’élevage, plus responsable et plus en phase avec son terroir. Les vertus de la démarche se confirment, la qualité gustative est au rendez-vous et le nombre de bêtes ne cesse alors d’augmenter. Le Porc Kintoa bénéficie aujourd’hui d’une AOP Appellation d’Origine Protégée. Bien implantée sur tout le territoire basque d’un point de vue socio économique, le Kintoa est une filière équitable qui intéresse de plus en plus d’éleveurs, notamment les jeunes. Les prix sont fixé d’un commun accord afin que les agriculteurs puissent vivre dignement du fruit de leur travail, sans aide européenne. Patrimoine culturel et gastronomique, le Porc Kintoa est redevenu un ambassadeur du Pays Basque. Prisée par les meilleurs chefs sa viande se démarque par sa couleur foncée et son fin persillage. Mais c’est surtout en bouche que la viande du Kintoa se fait remarquer. Savoureuse, fondante et juteuse. Incomparable. Quant au Jambon produit à partir du Kintoa selon un cahier des charges particulièrement exigeant, il s’est imposé en quelques années comme une référence en la matière avec ses notes de sous-bois et ses parfums de noisette caramélisée. L’AFFINAGE À L’AIR LIBRE “ L’âge ne compte pas. A moins d’être un jambon.” L’affinage est la période pendant laquelle le jambon va véritablement développer sa personnalité. L’affinage long, à l’air libre, est la meilleure manière de permettre au jambon de s’exprimer pleinement et d’atteindre des niveaux de qualité très élevés. Chacun de nos jambons bénéficie d’un soin personnalisé en fonction de son poids et de son évolution au cours de cette étape primordiale. L’influence du climat Nous bénéficions, au Pays-Basque et particulièrement à Bayonne, d’un micro-climat parfaitement adapté. L’atmosphère de notre séchoir varie au rythme des saisons variations hygrométriques importantes, alternance de vents chauds venus du Sud et de courants d’air marin venus de l’Océan, températures douces tout au long de l’année avec de rares gelées et quelques pics de chaleur l’été. Ce changement de climat si rapide permet au jambon de développer un maximum de parfums et toutes sortes d’arômes spécifiques noisette, sous-bois.... La durée d’affinage La durée d’affinage signe un jambon de caractère aux saveurs subtiles. L’affinage long permet aussi de développer une couleur de viande rouge foncée. On reconnait ainsi à l’œil nu un jambon bien affiné. Alors qu’un jambon commun est affiné 7 mois, nous offrons à toutes nos pièces des durées bien supérieures. Jambon de Bayonne IGP 12 mois Jambon de Bayonne IGP 18 mois Jambon Kintoa AOP 24 mois Fils d’agriculteur, Pierre Oteiza est aujourd’hui éleveur, producteur et artisan charcutier implanté dans son village natal des Aldudes 300 habitants environ, au Pays Basque, à une cinquantaine de kilomètres de Bayonne en pleine montagne pyrénéenne. Dès l’âge de 15 ans, en vue de préparer son CAP de boucher, Pierre OTEIZA part à Paris en apprentissage chez son oncle, qui exerçait ce métier. Il obtiendra son diplôme et travaillera à ses côtés pendant cinq ans. Au terme de cette expérience, Pierre OTEIZA revient aux Aldudes pour gérer la ferme familiale qui comprend 200 brebis laitières de race manech tête noire », 10 blondes d’Aquitaine et 30 porcs traditionnels élevés en liberté. En complément de cette activité, il travaille dans une charcuterie artisanale voisine. En 1987, très attaché à sa vallée natale, et persuadé des atouts qu’elle porte en elle, il décide de créer avec son épouse Catherine son entreprise appelée Gastronomie de la Vallée des Aldudes » dont l’objectif toujours actuel est de travailler avec les producteurs locaux porcs, brebis, truites, fromages.... L’entreprise démarre avec un atelier de transformation de jambons secs et de salaisons, complété d’une conserverie ainsi qu’un magasin de vente à Saint-Jean-Pied-de-Port. Trois salariés accompagnent alors Pierre OTEIZA dans les débuts de cette aventure. Porc basque Kintoa l’année suivante, il découvre, à l’occasion du salon de l’Agriculture de Paris, les derniers spécimens d’une race locale de porcs le porc pie noir du Pays Basque, dit Porc Basque. Il décide d’en acheter deux pour les ramener aux Aldudes, avec un désir d’observer son comportement en montagne et de voir sa production relancée localement. En 1990, avec quelques éleveurs passionnés, il met en place l’association des éleveurs de porc basque le porc basque en vallée des Aldudes ». En 1992, Pierre Oteiza investit pour mettre son atelier aux normes européennes ; l’entreprise obtient l’agrément CEE sous le numéro 64 016 001. Elle compte alors 8 salariés. Une année plus tard, elle change de statut pour devenir la SARL Pierre Oteiza. Séchoir collectif de la Vallée des Aldudes. Par ailleurs, Pierre Oteiza s’associe, en 2000, avec 4 artisans charcutiers du Pays Basque pour créer un séchoir à jambons le séchoir collectif de la vallée des Aldudes. Le séchoir est également ouvert aux particuliers, aux restaurateurs et aux fermiers de la région. Il emploie alors 3 salariés. En 2001, la SARL OTEIZA compte plus de 30 salariés. La filière porc basque, forte d’une cinquantaine de producteurs, lui fournit près de 2000 porcs par an. A cette époque, l’entreprise et les producteurs décident de s’engager dans une démarche de reconnaissance du porc basque et de son jambon en Appellation d’Origine Contrôlée. A nouveau, en 2004, la SARL OTEIZA investit pour moderniser et agrandir ses installations de production. Inaugurée en octobre 2004, cette réalisation permet de doubler la surface de production et de travailler avec plus d’aisance. Elle obtient en mai 2008 l’agrément de son atelier de transformation, du Séchoir Collectif des Aldudes et de l’abattoir intercommunal de Saint Jean Pied de Port pour l’exportation de viandes porcines vers le Japon. Ces agréments, que peu d’outils possèdent en France, lui permettent d’exporter jambons, saucissons et viande fraîche auprès de ses clients restaurateurs nippons. Au printemps 2009, le Séchoir Collectif des Aldudes engage d’importants travaux d’extension lui permettant de doubler sa capacité de production. A cette occasion, il couvre son toit de 400 m² de panneaux photovoltaïques. Le Séchoir Collectif des Aldudes emploie désormais 5 salariés. Pierre Oteiza séchoir de la Vallée des 2009, la SARL OTEIZA et le Séchoir Collectif des Aldudes obtiennent l’agrément de leurs outils pour l’exportation vers le Canada. Par ailleurs, soucieuse de conforter ses acquis et de valoriser son savoir-faire, l’Entreprise Pierre OTEIZA s’engage dans la démarche appelée Destination Développement Durable ». Elle conforte ainsi son ancrage local, ses actions pour la préservation de son environnement et son souci d’un développement harmonieux et maîtrisé. En 2010, l’Entreprise et la Filière du porc basque redoublent d’efforts dans leur démarche de reconnaissance en Appellation d’Origine Contrôlée c’est l’année du Kintoa, nom emblématique choisi par les éleveurs pour couronner leurs produits phares jambon sec » et viande » issus de porcs de race basque.

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